お菓子作り

しっとり濃厚! 【バナナケーキ】の作り方

 

こんにちは!がとわんこです!

バナナケーキ、美味しいですよね!

カフェなどで見かける度に食べるのですが、
しっとりしていなかったり、バナナの味が遠かったり・・・

なので、万人受けするバナナケーキを作りました!

 

ブラン
ブラン
小さい頃からバナナケーキを作り過ぎて、
レシピ本が勝手にバナナケーキのページに開くらしいよ・・・
ノワ
ノワ
何回作ったらそうなるの・・・

 

今回はアーモンドバナナを使用した、しっとり濃厚!『バナナケーキ』の作り方をご紹介します!

 

バナナケーキ パウンド型2個分 作り方

 

バナナケーキ 材料
  • 無塩バター                       70g
  • グラニュー糖       80g
  • 卵黄                            3個分
  • バナナ(完熟)         2本
  • レモン果汁        10g
  • アーモンドパウダー    20g
  • 薄力粉                              80g
  • ベーキングパウダー          2g
  • 卵白        3個分
  • グラニュー糖        30g
  • スライスアーモンド  20g
ノワ
ノワ
バナナはバナナケーキにオススメの品種とかあるの
ブラン
ブラン
普通にスーパーで売っている「フィリピンバナナ」で美味しく作れるよ!品種よりも「熟れたバナナ」で作る事が大切だよ!

 

バナナケーキ 必要な道具
  • 大ボウル(27cm)×1
  • 中ボウル(24cm)×1
  • ホイッパー
  • ゴムベラ
  • 粉ふるい
  • 計量器

 – – – 詳しくはこちら – – –

 – – – バナナケーキで使う道具 – – –

  • パウンドケーキ型

→パウンドケーキ作りには必須です!プレゼントにもちょうどいいサイズ。

 

  • クッキングシート

→焼き菓子を作る上で、重宝します!

 

  • ブレンダー

 

 

バナナケーキ 準備
  • 無塩バターは常温に出しておく。

 

バナナケーキ 作成の手順

 

①、ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。



バターは冷蔵庫から出して常温に戻し、柔らかくした状態で混ぜましょう!
(時間がないときは1cm角大の大きさにして電子レンジで10秒間温めて使えばOKです!)

 

②、①のボウルに卵黄を入れて、すり混ぜる。



ブラン
ブラン
グラニュー糖とバターを合わせた時に、グラニュー糖が溶ける様にすり混ぜよう!この仕込み方(砂糖とバターを混ぜ合わせたボウルに、他の材料を入れていく)をシュガーバッター法というよ!

 

③、②のボウルにアーモンドパウダー薄力粉ベーキングパウダーを入れゴムベラで混ぜる。



粉類が入ったので、ここからは生地を混ぜ過ぎない(練らない)様に注意しましょう!

 

④、バナナ、レモン果汁をブレンダーにかけ、③に混ぜる。



ブラン
ブラン
ブレンダーがなければ、フォークで潰してもOK!

細かくした後はこんな感じ!

細かく出来たら、③に入れて混ぜ合わせよう!

⑤、卵白、グラニュー糖でメレンゲを作る。



グラニュー糖は初めから全量、卵白に入れてOKです!
ベックドワゾー(鳥のクチバシ状)になるまで混ぜましょう!

 

⑥、メレンゲを1/3量入れ、ホイッパーで混ぜる。



 

ノワ
ノワ
メレンゲを混ぜるときも、ホイッパーで混ぜていいの
ブラン
ブラン
最初の1/3量を入れるときは、生地全体と馴染ませるために混ぜるから、ホイッパーでOKだよ!残りを入れるときはゴムベラで混ぜよう

 

⑦、残りのメレンゲを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。



ブラン
ブラン

全部混ぜ合わせると、こんな感じになるよ!

ノワ
ノワ
バナナのいい匂いがする〜!

⑧、型に生地を流し入れ、スライスアーモンドを上に乗せる。


 

バナナケーキ オーブン準備
  • オーブンを170℃に余熱しておく。
  • 型にクッキングシートを敷いておく。

 

ノワ
ノワ
パウンドケーキ型のクッキングシートってどうやって敷くの
ブラン
ブラン

まず、クッキングシートの上に型を置いて、型の底の大きさに跡を付けるよ

 

跡を付けた所を目印に、クッキングシートを折って赤線の箇所を切ろう

 

下の様に、型の中に敷き込んで完成

 

⑨、170℃のオーブンで10分焼く。

 

ノワ
ノワ
10分しか焼かないの?
ブラン
ブラン
パウンドケーキは最初に10分だけ焼いて、生地の上にナイフで切り込みを入れるよ!この作業をする事で生地が綺麗に膨らむよ

※赤線の箇所に切り込みを入れる。

→製菓理論的に言うと、表面から焼けていくのに対して内部の生地が膨らもうとすると、膨らむ先がなくなってしまうため、焼き上がりがデコボコになってしまいます。

10分焼いた後にナイフを入れる事で、膨らむ先が出来て綺麗に膨らみます!

ノワ
ノワ
だからお店で見るパウンドケーキはみんな綺麗なのか〜!

 

 

⑩、再度オーブンに入れて、追加で25分焼く。

家庭用オーブンだと、合計約35分程焼成します

焼き色や膨らみの差が出ないように、途中で鉄板を回転させましょう!目安の時間としては計20分時に鉄板の向きを変え、残りの15分を焼きます!(焼き色、が足りなければ、1~2分づつ追加して焼いていく)

ブラン
ブラン
焼き上がったら、型から外して冷まそう!
暖かい状態でバニラアイスと一緒に食べる!なんてのも美味しいよ〜
ノワ
ノワ
バナナの味が濃厚で美味しい・・・!

ぜひ作ってみてください〜!

ABOUT ME
がとわんこ
柴犬好きの元パティシエ。 ブログを書きながら、気ままに好きなお菓子を作り続けています。 お菓子作りの情報、レシピ等を公開していきます。