器具・道具類紹介

お菓子作りの効率が上がる!? 『カード』&『スクレーパー』

 

こんにちわ!がとわんこです!

今回はパティシエたちが実際に現場で使っている道具の紹介と、なんでこの道具を使うのか?

などなど、解説していこうと思います!

今回は、『カード』『スクレーパー』をご紹介します!

 

【お菓子作り初心者向け】最初に揃えるべき道具は?

お菓子作りを始めよう!と思っているけど、キッチンに何も無いよ〜!って方はこちら!

ブラン
ブラン
最低限必要な道具をまとめてあるよ~

 

カード

 

ノワ
ノワ
カードってなに?
ブラン
ブラン

カードは

  • 仕込む
  • 混ぜる
  • 材料を切る
  • つぶす
  • 生地をならす
  • 絞り袋から生地を押し出す
  • 計量の時の皿代わりにする
  • まな板にする
  • ナイフの代わりに使う

・・・などなど、挙げたらキリがないくらい万能な道具だよ!

ノワ
ノワ
プラスチックの板にしか見えないけど・・・

 

確かにこのカード、そんなに多機能なの?と思えますよね・・・

 

はいプロのパティシエは多用するんです!

私は焼き場(生菓子の生地作りや焼き菓子作り等)での作業をメインにやっていましたが、お気に入りのカードが見つからないと大騒ぎしてました!

洋菓子店で、「カードがない状態で作業をして」と言われたら、

間違いなく効率が落ちると思います!

ノワ
ノワ
このプラ板に、そんな力が・・・!
ブラン
ブラン
カードによって柔軟性や反り具合が違うから、大体みんなお気に入りのカードがあったりするよ~!

用途を挙げ出したらキリがないので、主な使い方出来る作業をご紹介していきます!

仕込む

カードを仕込みで使うときは、

主に材料が堅く、ゴムベラだとうまく混ぜ合わせられない時に使用します

一般的な使用例だと、クッキー生地を作る際には
カードの方が圧倒的に作業がしやすいと思います!

ブラン
ブラン
粉を混ぜ合わせながら生地をまとめる作業はゴムベラでの作業と比べて、かなりやりやすくなるよ!

 

混ぜる

ホイッパーの代わりにカードを使用して混ぜ合わせます。

お店で大量に生地を仕込むときは、大きなボウルに生地を入れ、手でカードを持った状態でボウルの底をすくう様に混ぜ合わせたりしてるんです!

ブラン
ブラン
ボウルの底をカードでかくから、ある程度の柔軟性と強度が必要なんだよ~

 

材料を切る

カードは先端部分が持ち手側と比べて細くなっているので、
簡易的なナイフ代わりに使うことが出来ます!

  • ペティナイフを取り出すまでもないとき
  • バターを細かくするときなど

 

まな板にする

机の上で作業するのはなぁ・・・なんてときはまな板代わりに使用しちゃいます!

こちらも

  • バターを細かくするとき
  • バニラビーンズからバニラを取り出すとき
  • ドライフルーツを細かくするとき

などなど、

ちょっとしたカットの作業でも活躍します!

 

つぶす

ボウルの中のものをつぶしたいけど、ゴムベラだとなかなかつぶせないし、手が痛い・・・

こんな時にもカードの出番です!

カードを使えば、生地や材料とカードを持った手が、近い状態で力を加えられるので、効率よく作業をすることができます!

ノワ
ノワ
ぎゅ~っと押す作業とか、裏ごしも手が疲れなくなった!

カードを持つ手と材料が近い状態で作業をするため、手を汚さない様に注意しましょう!

 

絞り袋から生地を押し出す

ノワ
ノワ
・・・よし、絞り終わった!絞り袋はシンクに入れて・・・
ブラン
ブラン
待ったー!

絞り袋の内側についた生地は、絞り袋の上からカードで押し出すと綺麗に全部取れるよ!生地がもったいないから、絞り終わったらカードで押し出すクセをつけよう!

絞り袋の生地は綺麗に使い切りましょう!

生地の補充をする時など、持ち手側が汚れてしまった時にもカードで綺麗にできますよ〜!

 

カード まとめ

ノワ
ノワ
カードってゴムベラで作業しにくいときだったり、ちょっとした作業でいろんな道具の代用ができる便利な道具なんだね!
ブラン
ブラン
そのとーり!他にもいろんな用途で使えるよ!

持ち手部分がしっかりしていて、先端の湾曲している部分が柔らかい(ボウルの底をかきやすい)カードがオススメだよ!

 

スクレーパー

ノワ
ノワ
カードとスクレーパーって何が違うの?
ブラン
ブラン

スクレーパーは「ヘラ」って意味で、多機能なカードに比べると

  • ボウルからかき出す
  • ボウル周りについた生地を落とす

など、生地や材料を無駄なく取る、移すことに特化しているよ!

スクレーパーはカードより柔らかく生地の取り分けやボウルから絞り袋に入れる際に重宝します!もうちょっとだけ、詳しく解説します!

 

ボウルからかき出す

スクレーパーは、ボウルにぴったり沿わせてかき出すことで、
中の生地や液体をキレイに取り出すことができます!

ゴムベラを使って生地を出す際には、何度もボウルをかいていた・・・

という方もスクレーパーを使えば生地に触れる手数を少なくすることができます!

ブラン
ブラン
メレンゲが入っている生地の時には手数を少なくして、メレンゲが潰れないように作業することが大切だよ!

 

ボウル周りについた生地を落とす

混ぜ合わせ作業の後、ボウルの縁あたりに生地が付いちゃう事ありますよね・・・

こんな時もスクレーパーで周りを払えば一発でキレイになります!

仕込みの過程で、一旦ボウルを綺麗にすることを心懸けると、より綺麗に作業できますよ〜!

 

スクレーパー まとめ

ノワ
ノワ
どんなスクレーパーがいいの?
ブラン
ブラン
樹脂製の柔らかいものがオススメだよ!

特に持ち手にフックがあるタイプだと、取り分けている最中に
ボウルの縁に掛けておけるから、置き場所にも困らないしすごく便利!

ノワ
ノワ
なんかプロっぽい・・・!

 

お菓子作り以外でも、食器の油汚れ(バターを入れていたボウル、カレーを食べた後の食器など)はびっくりするくらいキレイに取ることができます!洗い物の前には、一度使ってみてください!

お菓子作りの質を上げるため、有用な道具は徐々に揃えていきましょう!

ABOUT ME
がとわんこ
柴犬好きの元パティシエ。 ブログを書きながら、気ままに好きなお菓子を作り続けています。 お菓子作りの情報、レシピ等を公開していきます。