お菓子のこといろいろ

【お菓子作り初心者向け】『手順を確認しよう!』

 

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今回は手順の確認について解説します!

 

手順を確認しよう!

ノワ
ノワ
まずは王道のクッキーを作ってみたい!
ブラン
ブラン

初めてのお菓子作りには最適だね!

手順を確認しながら一緒に作っていこう!

型抜きクッキー レシピ
  • 無塩バター      55g

  • 粉糖          110g

  • 卵                                       1個

  • 薄力粉                             180g

  • アーモンドパウダー       45g

  • バニラオイル         34滴程
    (バニラビーンズも可 バニラビーンズ1/5程度)

ブラン
ブラン
今回は、バニラビーンズを使って作るよ

 

作業の準備
  • 無塩バターと卵は常温に出しておく。

型抜きクッキー 作成の手順

①,常温に出しておいたバターを大ボウルに入れ、柔らかくなるまでホイッパーで混ぜる。

 

②,粉糖を全量入れ、ホイッパーで混ぜる。

ボウルの底をこするように粉糖が見えなくなるまで混ぜましょう!

ブラン
ブラン
こんな感じになるまで混ぜればOK!

 

③,全卵を5回に分けて混ぜていく。

一度に卵を入れると、卵とバターが滑って混ざらなくなるため注意!

 

少しづつ入れていきましょう!

ブラン
ブラン

もしもここでバターと卵が分離しちゃったら、

アーモンドパウダーを入れて、混ぜよう!

ノワ
ノワ
薄力粉は入れちゃダメなの?
ブラン
ブラン
小麦粉にはグルテンって言う成分が入っていて、水分を入れて混ぜると固まるんだ!ここで薄力粉を入れると生地を練ってしまって、仕上がりが固くなっちゃうよ!

アーモンドパウダーにはグルテンが入っていないから混ぜてもOK!

ブラン
ブラン
卵とバターがきれいに混ざるとこんな感じ!

 

④,卵が全量入ったら、振るった薄力粉を一度に入れる。
(アーモンドパウダーが残っていたら全て入れる

練らないようにゴムベラを使って混ぜましょう!

粉が見えなくなるようにボウルの中身をまとめるイメージです!

 

ブラン
ブラン
混ぜ始めは、「粉多い?」と感じると思うけど
ちゃんとまとまるから大丈夫だよ!
混ぜ過ぎに注意しよう!

 

⑤,ひとまとまりになったら生地をラップで包み、1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

早く冷えるように薄めに伸ばして冷やしましょう!

 

ノワ
ノワ
なんで生地を冷やすの?
ブラン
ブラン
小麦粉に含まれるグルテンを落ち着かせるのと、
焼いたときに生地が広がらないように冷やすんだよ~
あと冷たい時の方が、型抜きしやすいよ!

 

少なくとも、1時間は冷蔵庫で休ませましょう!

また、ここまで仕込んだ生地は冷凍できます
ラップ、ジップロックなどに入れて保管しましょう!

⑥,生地が冷えたら、めん棒を使用して薄く伸ばしていく。(写真は3㎜厚)

厚みは3㎜くらいに伸ばしましょう

また、厚みが変わるとオーブンで焼く時間も変わってくるので
なるべく厚みは均一にするようにしましょう。

 

ブラン
ブラン
生地を伸ばす前に、下に打ち粉(くっつかない様にするための粉)をまぶしておこう!※主に強力粉を使用

 

 

オーブンの準備
  • オーブンを180℃で余熱しておく
  • オーブンの鉄板にクッキングシートを敷く
    ※何度も使いまわせる『シルパン』というシートもあります!
    たくさん作る時には重宝します!

 

⑦,抜き型で生地を抜く。

ブラン
ブラン
一度で多く抜ける様に、列をずらす感じで型抜きしよう!

 

鉄板に、型から抜いた生地を並べていきます。(今回はシルパンを使用しています!)

抜き終わった生地も使用します。
まだ生地が冷たければ、そのまままとめて⑥から、
常温に戻っていたら、冷蔵庫で30分程冷やしてから⑥をしましょう!

⑧,オーブンで焼く。

家庭用のオーブンだと、約15分程焼成します。

クッキーの焼き色や状態のムラが出来ないように途中で鉄板を回転させましょう。
目安の時間としては8分焼いて鉄板の向きを変え、残りの7分を焼きます。
(焼き色が足りなければ、1〜2分づつ追加して焼いていく)

ノワ
ノワ
オーブンが3段あるんだけど、どこで焼ばいいのかな?
ブラン
ブラン
基本的に中段で焼こう!
最初の8分で焼き色が薄ければ、そのまま中段で、
焼き色が付いてきてたら、下段で残りの7分を焼こう!

 

ブラン
ブラン
焼き上がりはこんな感じ!
上にうっすら焼き色がつけばOKだよ〜!
ノワ
ノワ
おおお!できたー!

 

手順を守って作れば、誰でもキレイに作ることができます。

ノワ
ノワ
小さいサイズでたくさん作ると、際限なく食べられそう・・・

ちょっとしたプレゼントにもおすすめです!
ぜひ挑戦してみましょう!

 

ABOUT ME
がとわんこ
柴犬好きの元パティシエ。 ブログを書きながら、気ままに好きなお菓子を作り続けています。 お菓子作りの情報、レシピ等を公開していきます。