お菓子のこといろいろ

【お菓子作り初心者向け】『お菓子作りの計量はしっかりと!』

 

こんにちは!がとわんこ(@gateau_wanko)です!

前回から引き続き、お菓子作りをする上での基本をご紹介します!

今回は『お菓子作りの計量はしっかりと!』

【お菓子作り初心者向け】『お菓子作りに必要な道具を用意しよう!』お菓子作りを始める上で、【最低限必要な道具】とその用途について詳しく解説していきます!「いつかやってみたい・・・」と思っていたお菓子作りを始めてみましょう!...

計量はしっかりと!

ノワ
ノワ
計量って材料の重さを計るだけじゃないの?
ブラン
ブラン
お菓子作りは計量の重要度がすごく高いから、計量器を使ってレシピ通りに計量をすることがすっごく大事!

 

お菓子作りが難しいと言われる理由の一つに、この計量をしっかりやらないとうまく出来ない」ということがありますお菓子作りは多くの材料を使用し、中には化学反応を利用して生地を膨らませるなんてことをしているお菓子も多々あります。

 

ノワ
ノワ
なんかさらに難しそうに思えてきた・・・
ブラン
ブラン
パティスリーのシェフは「お菓子は理論!」なんていう人も少なくないんだよ〜!まずは最低限、計量をする時に必要なことを確認していこう!

計量をする時の注意点は?

ノワ
ノワ
計量するときに初心者が気を付けることってなんだろ
ブラン
ブラン
基本的なことだけど、いくつかあるよ!下記の通り!

 

1、ボウルに水気がないか確認する

ボウルは洗った後にしっかり拭いたつもりでも、水気が残っています。

例:グラニュー糖を計るとき、ボウルが濡れていると・・・

→水を含んだグラニュー糖が塊になり、溶けずにダマになった!

なんてことも!

ボウルはしっかり拭いて水気が無いか確認してから作業をしましょう!

 

2、材料を計るときは周りをキレイに片付けてから!

当たり前じゃん!と侮ってはいけません!

計量時に、ボウルが作業台の上のものに触れていると、重さを正確に計る事が出来ません。
初心者こそ、見た目では間違いに気づくことは難しいので注意しましょう!

 

3、材料が多い時は…

ノワ
ノワ
計量してたら作業台がボウルで埋まっちゃたよ〜

これ、あるあるですよね!

お菓子作りには多くの材料を使用します。
初心者の人ほど、一つ一つ材料を計っていたら、作業台が器だらけ!

なんてことになりがちです。

  • 卵白と合わせるグラニュー糖
  • 卵黄と合わせるグラニュー糖

など、同じ材料を複数回使うこともよくありますので、

ミスを防ぐという意味でも、初心者の頃は最初に全ての材料を計ろうとせずに

一つ一つの作業をしっかり終わらせるようにしましょう!

ブラン
ブラン
始めに全部の材料を計量する必要ないよ!

一つ一つの工程をしっかりこなしていこう!

計量の準備について

ノワ
ノワ
ぐぐぐ…バターが固くてなかなか柔らかくならない・・
ブラン
ブラン
冷蔵庫から出したばかりだと固いよね笑

バターを使う時は使用する1時間くらい前に、
常温(20℃前後)に戻しておくと作業がしやすいよ

常温に出しておくと効率の良い材料の例
  • 無塩/加塩バター
  • 卵(全卵、卵黄、卵白)
  • クリームチーズ、サワークリームなど

【番外】材料の代用について

クッキーを作るとして、使う材料を見てみましょう!

  • グラニュー糖
  • 無塩バター
  • 薄力粉
  • 全卵
  • バニラオイル

上記の材料などがよく使われると思います。

ノワ
ノワ
グラニュー糖はないけど上白糖ならある!これでいっか!
ブラン
ブラン
わー!ダメダメ!

ちゃんとレシピ通りの材料を使わないと、味も見た目も変わっちゃうよー!

 

え、そんなことで仕上がりが変わったりするの?

と思った方もいるんじゃないでしょうか・・・

 

はい。お菓子は材料の違いでだけで
仕上がりが変わっちゃうんです。

 

お菓子作りをしたときに、

  • レシピ通り混ぜたけど、上手くまとまらない・・・
  • レシピに書いてある時間通り焼いたけど、コゲちゃった!


という経験したことある人、多いんじゃないでしょうか。

 

オーブンの火の入り方が均一で無い事が原因のこともありますが、
使用する砂糖が違うだけでも、コゲやキレイに混ざらない原因になることがあります!

 

ノワ
ノワ
上白糖とグラニュー糖って何が違うの
ブラン
ブラン
少し難しい話になるけど・・・

 

【グラニュー糖の特徴】
  • 結晶の目が粗い
  • 水分量が少ない
  • カリッと焼きたいお菓子や焼き色をあまりつけないお菓子や生菓子に使うことが多い例:クッキー、ムース、ゼリー等)
【上白糖の特徴】
  • 結晶の目が細かい
  • 水分量が多い
  • 「転化糖」という糖分でコーティングされているので、
    同量のグラニュー糖を使ったときと比べて甘く仕上がる
  • 主にしっとりしているお菓子、焼き色をつけるお菓子に使われる
    (例:スポンジケーキ、カステラ、パウンドケーキ等)
ノワ
ノワ
わかったようなわからないような・・・
ブラン
ブラン
ちょっと専門的な話になっちゃったね笑

砂糖の違いだけでも焦げやすくなったり同じ量でも甘味が変わったりするから慣れるまでは、レシピ通りの材料を使うようにしよう!

計量時の注意点 まとめ

①、計量時の注意点

  • ボウルが濡れていないかチェック!
  • 計量は周りを綺麗にしてから!
  • 最初は一つ一つの作業を終わらせてから、次の作業に取り掛かろう!

 

②、計量の準備

  • 計量をする前に、常温に戻しておくなど作業がしやすい状態にしよう!

 

【番外】材料の代用について

  • 慣れないうちは、レシピ通りの材料を使おう!

 

ノワ
ノワ
材料を計るだけだと思ったけど、いろいろ考えてやらなきゃいけないんだね!
ブラン
ブラン
最初は覚える事が多いけど、何度も作っていくうちに慣れてくるよ!簡単なものを作って実践してみよう!

 

ABOUT ME
がとわんこ
柴犬好きの元パティシエ。 ブログを書きながら、気ままに好きなお菓子を作り続けています。 お菓子作りの情報、レシピ等を公開していきます。