お菓子作り

贈り物やお返しにぴったり!一口サイズ【レーズンサンド】の作り方

 

こんにちは!がとわんこです!

バレンタインデーにチョコを頂いた男性の方!

ホワイトデーのお返しは無事終わりましたか?

 

ノワ
ノワ
結局、ギリギリになってスーパーで買った・・・

 

なんてこと、毎年繰り返してませんか?

 

会社の同僚にもらったお返しを用意する、家族に返すだけでも、結構なお金がかかりますよね・・・

仮に一人1000円くらいで計算したら、5〜6000円くらい・・・

ノワ
ノワ
お金かかるなぁ・・・
ブラン
ブラン
そんなに費用がかからない、お返しに向いてるお菓子を紹介するよ〜!

今回はちょっと大人向けな【レーズンサンド】の作り方を紹介します!

 

レーズンサンド(一口サイズ)50個分 作り方

 

レーズンサンド 材料

○ラムレーズン

  • ラム酒       50g
  • レーズン      75g
ブラン
ブラン
ラム酒はマイヤーズのラム酒を使ってるよ!

○クッキー生地

  • 無塩バター     120g
  • 粉糖        80g
  • 全卵        30g
  • バニラオイル    6適
  • 薄力粉       200g
  • アーモンドプードル 50g
  • 飾り用アーモンドスライス(無しでもOK)
ブラン
ブラン
残った全卵は、ツヤだし卵で使用するから取っておこう!

 

○レーズンサンドクリーム

  • 無塩バター     100g
  • グラニュー糖    30g
  • 蜂蜜        10g
  • 水         10g
  • ラム酒       10g

 

レーズンサンド 必要な道具
  • 大ボウル(27cm)×1
  • 中ボウル(24cm)×2
  • ホイッパー
  • ゴムベラ
  • 粉ふるい
  • 計量器

→クリームを絞る時に使用します。今回は「星口金8-4番」を使用してます!

 

  • キャセロール

 

 

 

 

レーズンサンド 準備
  • 無塩バターと卵は室温に戻しておく。
  • ラムレーズンを作る。

 

ラムレーズンの作り方

①、レーズンを熱湯で20秒程湯通しをして、布巾で水気を拭き取る。

②、ラム酒に半日程漬けておく。

ブラン
ブラン
ラム酒が染みるまで、最低でも半日くらいかかるよ!

 

レーズンサンド 作り方

 

①、クッキー生地を仕込む。


室温に戻しておいたバターをマヨネーズくらい状態になるまでホイッパーで混ぜ、粉糖を加えてすり混ぜる。

 

②、全卵を3回に分けて入れ、よく混ぜる。


ブラン
ブラン
全卵(水分)バター(油分)分離しないようにしっかり混ぜよう!

 

③、薄力粉アーモンドプードルを入れて、粉類が見えなくなるまで混ぜる。


→ラップに包んで冷蔵庫で1時間程寝かせる。

④、③の生地を厚み3㎜厚に伸ばして、横2㎝×縦4㎝の長方形にカットする。


→飾り用アーモンドスライスがあれば上に乗せてから、ツヤだし卵を塗る。

 

レーズンサンド オーブン準備
  • オーブンを170℃に余熱しておく。
  • オーブンの鉄板にクッキングシート(シルパン)を敷く
ブラン
ブラン
クッキー生地を焼く時は、シルパンがあると便利!

シルパンを使えば、裏面までしっかり火が通って綺麗に焼くことが出来ます

 

⑤、170℃のオーブンで20分焼成する。

家庭用オーブンだと、約20分程焼成します

焼き色の差が出ないように、途中で鉄板を回転させましょう!目安の時間としては10分時に鉄板の向きを変え、残りの10分を焼きます!(焼き色、が足りなければ、1~2分づつ追加して焼いていく)

ブラン
ブラン
このくらいの焼き色がつくまで焼こう!

ノワ
ノワ
ツヤだし卵のおかげでツヤツヤだね!
ブラン
ブラン
抜き型で中をくり抜けば、かわいい見た目のレーズンサンドも作れるよ


※今回は「馬嶋屋菓子道具店」で購入した抜き型を使用しました!

 

 

⑥、レーズンサンドクリームを作る。


手鍋にグラニュー糖、蜂蜜、水を入れて、グラニュー糖が溶けるまで火にかける。

 

ブラン
ブラン
この後バターと合わせるから、常温になるくらいまで冷ましておこう!

 

⑦、柔らかくしたバターと、⑥、ラム酒を合わせて混ぜる。

ブラン
ブラン
口金をセットした絞り袋に入れておこう!

⑧、焼成したクッキー生地に、⑦のクリームを絞っていく。

クッキー生地から、はみ出さないように絞りましょう!

※写真の絞りは左上から右下まで、連続で絞ってハート型にしてます。

ブラン
ブラン
クッキー生地の内側に収まっていれば、絞り方は何でもOKだよ〜!

 

⑨、漬け込んでいたラムレーズンを半分に切り、3個並べて隙間にクリームを絞る。

写真のようにラムレーズンを並べて、隙間にクリームを絞りましょう!
ブラン
ブラン
隙間に絞るクリームはサンドするクッキーと接着するために、多めに絞るようにしよう!

 

⑩、クッキーでサンドしたら完成!



ノワ
ノワ
クリームもレーズンもラム酒が効いてて美味しい・・・!
ブラン
ブラン
ラム酒が入っているから、大人向けかも!ワインなんかにも合うよ〜!

 

一つ一つが小さいので、詰め合わせて贈り物やお返しにも最適です!

ぜひ、チャレンジしてみて下さい〜!

 

 

ABOUT ME
がとわんこ
柴犬好きの元パティシエ。 ブログを書きながら、気ままに好きなお菓子を作り続けています。 お菓子作りの情報、レシピ等を公開していきます。