お菓子作り

焼き菓子の定番!その② 『フィナンシェ』の作り方

 

こんにちは!がとわんこです!

前回に引き続き、定番の簡単焼き菓子をご紹介していきます!

 – – – 前回の『マドレーヌ』はこちら – – –

 

今回は焦がしバター香る『フィナンシェ』の作り方を解説します!

 

ノワ
ノワ
フィナンシェってなに?

 

フィナンシェとは

フィナンシェはフランス語で「金塊」という意味で、
お菓子の形も金塊型になっています。

また特徴として、

  • 卵は卵白のみ使用する
  • 焦がしバターを使用する

ので、

  • 卵黄を使うお菓子を作ったけど、卵白が余ってもったいない!
  • 溶かしバターを使うお菓子で、目を離したスキに焦がしちゃった!

なんて時にも作れるお菓子です!笑

フィナンシェはマドレーヌと作り方はほぼ一緒なので、作っていきましょう!

 

・フィナンシェ型 10個分 作り方

 

フィナンシェ 材料
  • 無塩バター                        85g
  • 蜂蜜                                  20g
  • 卵白                                  85g
  • グラニュー糖                    65g
  • 薄力粉                              40g
  • アーモンドプードル         40g
  • ベーキングパウダー           2g

 

フィナンシェ 必要な道具

→お菓子作りで多用するので、余裕があれば揃えましょう!(フライパンでも代用可)

 

  • フィナンシェ型

→定番の金塊型に出来ます!(他の型でもOKです!)

 

  • 絞り袋

→生地を流し込む作業に便利です! (スプーン等でも流し込めます!)

 

 

フィナンシェ 準備
  • 無塩バターと卵は常温に出しておく。
  • 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  • 湯煎を用意しておく。

 

フィナンシェ 作成手順

 

①、バターを鍋に入れ、全て溶けきるまで火にかける。



ブラン
ブラン
しばらく火にかけていると、バターから気泡が出てくるよ!そのまま火にかけよう!

 

②、周りから火が入っていくため、周囲が焦げてきたらゴムベラを使用して混ぜ合わせ、全体を焦がす。



 

上記の様に焦がしバターが出来たら、キッチンペーパーか茶こしで焦げた脂肪分が入らない様に裏ごししましょう

 

③、ボウルに卵白、グラニュー糖、蜂蜜を入れ、泡立てない様にすり混ぜる。



湯煎にかけながら、泡立てない様に混ぜましょう!
グラニュー糖が溶ければOKです!

 

ブラン
ブラン
湯煎が熱すぎると、卵白が熱を持って固まっちゃうなんてこともあるので湯煎の温度には注意しよう!

 

④、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを入れて、混ぜ合わせる。



ブラン
ブラン
マドレーヌと同じく、しっかり混ぜよう!

 

粉が入ってから、ホイッパーで混ぜてもいいの?という方は、前回の「マドレーヌ」の記事で記載しているのでチェックしてみてください!

 

 

⑤、焦がしバターを入れ、混ぜ合わせる。

焦がしバターは常温くらいまで冷ましたものを入れましょう
ブラン
ブラン
熱を持った焦がしバターが入ると、薄力粉の中のグルテンが反応して綺麗に膨らまなかったり、食感が悪くなる原因になるよ!

 

⑥、ボウルの中の生地に密着するようにラップをして、さらに上からもラップをする。冷蔵庫で2時間~1日寝かせる。



その日のうちに焼成をする時でも、最低2時間は冷蔵庫で寝かせましょう!
生地を休ませる理由等は、前回のマドレーヌ の記事で記載しています!

 

 

フィナンシェ オーブンの準備
  • オーブンを180℃に余熱しておく。
  • シリコン型にバターを薄く塗っておく。

 

⑦、型に8分目まで流し込み、180℃のオーブンで20分焼く。



家庭用オーブンだと、約20分程焼成します!

焼き色や膨らみの差が出ないように、途中で鉄板を回転させましょう!目安の時間としては10分で鉄板の向きを変え、残りの10分を焼きます!(焼き色が足りなければ、1~2分づつ追加して焼いていく)

 

⑧、型から外して冷ましたら完成!


ノワ
ノワ
ほんとに作業手順はマドレーヌと同じだね!
ブラン
ブラン
お菓子屋さんの焼き菓子詰合せにもマドレーヌフィナンシェは大体入ってるよね!手順も材料も似てるから一緒に仕込むことが多いよ!

 

 – – – マドレーヌの作り方はこちら – – –

 

一つ一つが小さいお菓子なので、大人数に配ったりなどにもオススメです!

ぜひ、作ってみて下さい!

ABOUT ME
がとわんこ
柴犬好きの元パティシエ。 ブログを書きながら、気ままに好きなお菓子を作り続けています。 お菓子作りの情報、レシピ等を公開していきます。