お菓子作り

焼き菓子の定番!その① 『マドレーヌ』の作り方

 

こんにちは!がとわんこです!

今回は、初心者にも簡単に出来る焼き菓子
『マドレーヌ』の作り方をご紹介します!

ノワ
ノワ
マドレーヌってなに?
ブラン
ブラン
伝統的なフランス菓子の一つだよ!順番に材料を混ぜていって、型に流し込んで焼くだけで出来るから初心者にオススメ!フランスでも子供が「お母さんに一番最初に習うお菓子」として親しまれてるよ〜

 

マドレーヌ シェル型15個分 作り方

 

マドレーヌ 材料
  • 無塩バター                               60g
  • 蜂蜜                                           10g
  • バニラオイル(ビーンズ)    3~4滴   (ビーンズは1/4量)
  • 全卵                                           2個分
  • 粉糖                                           55g
  • 薄力粉                                       80g
  • ベーキングパウダー                2g

 

マドレーヌ 必要な道具

→一般的に、貝殻(シェル)型をよく使います!(アルミのパウチ型などでも美味しく出来ます!)

  • 絞り袋

→生地を流し込む作業にあると便利です!

 

マドレーヌ 準備
  • 無塩バターは常温に出しておく。
  • 薄力粉、ベーキングパウダー、粉糖は一緒にふるっておく

 

マドレーヌ 作成の手順

 

①、無塩バター、バニラ、蜂蜜をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしバターにする。

ブラン
ブラン
湯煎にかけて、溶かしておこう!

ノワ
ノワ
バターとバニラのいい香り・・・!

 

②、ボウルにふるった薄力粉、ベーキングパウダー、粉糖を入れ、ホイッパーで軽く混ぜておく。


 

③、②の中に全卵を全量入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

ノワ
ノワ
いつも粉を入れた後は「さっくりゴムベラで混ぜて、混ぜすぎないように!」って言われているけど、今回はよく混ぜていいの?
ブラン
ブラン
マドレーヌは生地が完成した後に冷蔵庫の中で休ませることで、グルテン(粘り)の力を弱めることができるんだ!焼いたときの生地の浮き、ムラをなくすためにも下の写真の様になるまでしっかり混ぜよう!
写真の様に粉が見えなくなるまで、ホイッパーでしっかり混ぜましょう

 

④、①の溶かしバターを入れて、ホイッパーでゆっくり混ぜる。



ボウル中央で小さく円を描くように回していきましょう

最初はなかなか混ざりませんが、生地が中央の方からツヤツヤしてくればOKです!

ブラン
ブラン
バター(油)と生地(水分)を混ぜ合わせる作業のことを「乳化」というよ!覚えておこう!

 

⑤、ボウルの中の生地に密着するようにラップをして、さらに上からもラップをする。冷蔵庫で2時間~1日寝かせる。


ノワ
ノワ
なんで生地を寝かせるの?
ブラン
ブラン
  • 薄力粉の粘りを弱くするため
  • 砂糖をしっかり溶かすため
  • きれいに焼き上げるため(作成時のまま常温だと生地がゆるくなってしまうのを防ぐため

とかがあるよ~!

 

仕込んだ日に焼く時も、最低2時間は冷蔵庫で寝かせよう

 

マドレーヌ オーブンの準備
  • オーブンを180℃に余熱しておく。
  • シリコン型にバターを薄く塗っておく。
ノワ
ノワ
なんでバターを塗るの?
ブラン
ブラン
焼き終わったあとに、型から綺麗に抜けるようにバターを塗るよ!常温のバターを指で薄く塗っておこう

上の写真の様にバターを塗りましょう!

 

⑥、絞り袋に生地を入れ、型に流し込んでいく。(絞り袋がなければスプーンで分けてもOK!

オーブンで焼き上げる際に生地が膨らむことを考慮して、型に流し込む生地の量は8分目くらいまでにしましょう!

 

⑦、180℃のオーブンで18分焼く。

家庭用オーブンだと、約18分程焼成します!

焼き色や膨らみの差が出ないように、途中で鉄板を回転させましょう!目安の時間としては10分で鉄板の向きを変え、残りの8分を焼きます!(焼き色が足りなければ、1~2分づつ追加して焼いていく)

ブラン
ブラン
表面に焼き色がついたらOK!

 

⑧、型から外して完成!


ノワ
ノワ
おぉ!焼けたー!

ほんとに混ぜて型に入れて焼くだけだね!

仕込みも簡単なので、初心者にもオススメです!

ぜひ、作ってみてください!

 

ABOUT ME
がとわんこ
柴犬好きの元パティシエ。 ブログを書きながら、気ままに好きなお菓子を作り続けています。 お菓子作りの情報、レシピ等を公開していきます。